【レシピとコツ】 シャリアピンステーキ （ステーキ）

昭和初期、ロシアのオペラ歌手シャリアピンが、東京の帝国ホテルへ宿泊したとき際、歯痛の氏のために考案されたステーキ料理。すりおろしたタマネギに牛肉を漬けこむことで、やわらかさと旨みがひきたてられます。
■レシピ（２人分）
１　牛肉（ランプ）　約150g x2　
２　タマネギ　１個
３　バター　大さじ２x2
４　塩コショウ　少々
５　サラダ油　大さじ１
６　付け合わせ　お好みで

■調理とコツ
１　肉（ランプ）をラップ等でくるみ、棒でよく叩いて１．５倍程度に延ばし、筋を切る。
　※肉は、ステーキ用（サーロイン・ロース・ヒレ）でもよい。
　※筋切りとは、肉の脂肪と赤身の境界に包丁を入れること。肉が焼けたときに形が崩れない
２　タマネギ１個をすりおろし、半分を肉に３０分～３時間浸す。
　※細かくすりおろしすぎると、タマネギが苦くなる
３　フライパンに、残りのタマネギ半分とバター大さじ２を入れて炒め、塩胡椒で薄く下味をつけ、きつね色になったら取り出す。
４　肉の水分をとり、薄く塩コショウ。お好みで、肉に格子の切れ目を入れる。
５　サラダ油大さじ１・バター大さじ２をフライパンに入れて熱し、肉を両面焼く。短時間で焼ける。
６　肉を取り出したあと、残った肉汁と４項のタマネギをフライパンにいれて馴染ませ、肉にのせる。
７　バジルをふり、付け合わせを添えてできあがり。

タマネギのすりおろしは、フードプロセッサが便利。我が家では、「Panasonic MK-K48P-W」が大活躍☆
利点：
１　操作がシンプル（余計なボタンや部品がない）
２　水洗いが容易（刃の取り外しが簡単・すりおろした具材が入り込みそうな溝がない）
３　比較的割安（エントリータイプ）
４　頑丈（具材を入れる所がガラス製で重さが不安でしたが、刃が回転しても安定して使いやすい。また衛生的）
　　
欠点：
１　コードの巻き取り機能がない
　　上位機種にあるが値段が高い。低価格を優先。